発酵プロセスの綿密な検討
バッチを効率化するチャンスがある領域として、発酵プロセスを挙げることができます。時間、温度、ボーリング、冷却能力のような不確定要素の理解を深めてそれを制御すると、発酵プロセスは改善されるのです。
エールを10日間65°Fに設定するというような、特定のレシピの一般的な発酵プロファイルはすでに分かっています。これらの不確定要素に影響するものは、温度管理、冷却時間、充填量、1次発酵時間のセットポイントですが、以前から機能していたレシピに従ってそれを使用し続けています。
しかし、短時間で目標に到達できたらどうなるでしょうか。予測分析では、どのような規模の事業でも効率化が可能な隠れた領域を明らかにして簡単に効率化を達成できます。
例えば、あるレシピでは、バッチを10日間発酵させて目的のプラトーにする必要があるとします。しかし実際には8日間でそれを行なっても、同じアルコール含有量と味が達成される可能性もあります。手動の監視ではこの傾向を正確に特定することはできませんが、トレンディングデータを分析的に監視すれば、この2日のレシピ変更に気付き、生産能力にドミノ効果を波及させて醸造所の全体的な効率を改善できます。